A maioria de nós não sabe qual é a nossa comida. Não sabemos o que nosso hambúrguer comia quando era uma vaca, onde essa vaca morava ou como morreu. O mesmo acontece com o trigo do nosso pão ou com as folhas da nossa salada. O sistema alimentar é basicamente uma caixa preta para nós.
Esta separação é a razão pela qual o Farm to Table tem tido tanto sucesso – tenta apresentar-nos a nossa comida e considerar a água, o desperdício, o trabalho e o cuidado que envolve a nossa alimentação.
Bem, sou totalmente a favor disso, mas há uma área sobre a qual não me importo de ouvir menos na forma como a nossa comida é feita: carne vegetal. Tenho certeza de que precisamos de alternativas vegetais aos produtos de origem animal, mas suspeito que as empresas de proteínas alternativas às vezes pensam um pouco sobre como essas carnes são feitas – Fiação de fibras! Fermentação ao ar! Formas de extrusão incríveis! – e esqueça o seu gosto.
Eu me concentro na nutrição. Afinal, sou um jornalista da WIRED. Mas quando ouço o burburinho da tecnologia nas conferências sobre alimentos, só tenho uma pergunta: é delicioso?
É por isso que fiquei tão chateado quando alguém se ofereceu para me enviar um monte de almôndegas impressas em 3D. empresa em Israel. Por outro lado, tenho pensado que as carnes vegetais têm passado por uma crise ultimamente. Talvez fez precisa de um avanço tecnológico para levá-lo ao próximo nível. Além disso, a impressão 3D é muito boa e esses kits de teste eram aparentemente “muito caros” e ainda não estavam disponíveis ao público. Pedi ao PR para enviá-los.
Aric Kaufman, CEO da Steakholder Foods, a empresa israelense que me enviou a carne impressa em 3D, diz que as carnes vegetais deveriam ser mais do que apenas carne. “Você tem que comer produtos que sejam incríveis”, diz ele. O beneficiário me enviou algumas carnes vegetais diferentes. Existem filés de peixe branco impressos em 3D, bife impresso em 3D e bife marmorizado impresso em 3D. Havia também hambúrgueres e espetadas de peixe, nenhum deles impresso em 3D. Num sinal claro de que o futuro da alimentação havia chegado, os cortes foram embalados em uma caixa médica cheia de gelo seco que rapidamente encheu minha cozinha de neblina.
Peixe mole
O benefício da impressão 3D de alimentos é a criação de estruturas deliciosas, diz Kaufman. Sua empresa construiu duas impressoras diferentes: uma para imprimir peixe e outra para cortar carne – ambas utilizando ingredientes pré-misturados. Um moedor de carne pode produzir cerca de 500 quilos de carne vegetal por hora, e um moedor de peixe pode produzir 100 quilos por hora.
Cozinhei os filés de peixe branco de acordo com as instruções do folheto dentro da caixa: Pincele com óleo e frite por 10 minutos a 180°C (360°F). O filé ainda parecia um pouco colorido depois de 10 minutos, então deixei descansar um pouco mais até ganhar um pouco de cor por cima. Achei que fritar o filé na frigideira adicionaria uma textura melhor, mas temia que não tivesse integridade estrutural para aguentar esta folha. Então minhas suspeitas foram confirmadas quando meu filé se desfez entre a assadeira e a assadeira. Acrescentei óleo de limão (vegetariano) e molho de alcaparras ao filé, polvilhei com salsinha e servi com cuscuz.
Kaufman diz que a impressão 3D do peixe branco recria a estrutura desbastada do filé de peixe. Esta não foi minha experiência em comê-lo. Quando cozido, o peixe tinha uma fina camada externa que se desfazia, mas o interior do filé tinha textura de mousse e apenas um toque de sabor de peixe.
