O Hobby’s Newark é popular por sua culinária judaica clássica. O restaurante casual Brick City serve pastrami de primeira linha, sopa de matzo ball e latkes de batata há mais de 60 anos – respeitado o suficiente para ganhar o primeiro lugar na lista do NJ.com das melhores delicatessens para a maioria dos judeus.
Mas as delicatessens de histórias não têm medo de inovar. O novo prato dos filhos e coproprietários Marc e Michael Brummer é uma combinação de soul food judaica e italiana – a faca de carne parm. Hobby lançou o knish em meados de setembro e se tornou o favorito dos fãs.
“Não posso explicar para você”, disse Michael Brummer à NJ Advance Media no início desta semana. “Mas simplesmente funciona.”
Se você é um residente carnívoro de Garden State, é provável que já tenha comido carne com parmesão. Mesmo que não o tenha feito, o nome é autoexplicativo. O prato é simplesmente almôndegas com queijo, às vezes parmesão ou provolone, mas principalmente mussarela. A questão é: não deveríamos chamá-lo de “mozz de almôndega?” Eu discordo.
Os knishes não estão tão profundamente integrados no léxico culinário de Nova Jersey quanto as almôndegas. Mas a cultura judaica do país é forte, assim como o seu estado. Um prato típico judeu Ashkenazi consiste em um recheio que é coberto com massa e depois assado ou frito. Fatias de batata são um tipo de lanche muito comum – basicamente tortas de purê de batata – e costumam ser vendidas em delicatessens e carrinhos de cachorro-quente. Mas as facas podem ser recheadas com tudo, desde carne e vegetais até doces como queijo e frutas.
Então, talvez o knish de almôndega com parmesão não seja uma loucura – quando a adição de carne foi uma coisa ruim? Além disso, geralmente confio em Hobby e em meus irmãos Brummer com minha vida amorosa de latke.
O knish saiu escaldante e parecia um vulcão carnudo de marinara. A carne é colocada dentro da casca da massa, mas é tão grande que fica saliente por cima. Estava muito picante e até foi servido com um acompanhamento de marinara. Em Nova Jersey, até as delicatessens judaicas sabem que não existe muito molho vermelho. Cavei na coisa grande com garfo e faca e meu primeiro pensamento foi. A carne estava macia e saborosa, o molho doce e salgado. Se você tivesse me dito que este era um restaurante italiano que fazia knish e não um restaurante judeu que fazia almôndegas à parmegiana, eu teria acreditado em você.
Considerando a história familiar deles, talvez eu não devesse ficar tão surpreso. Os avós de Marc e Michael vieram da Itália para a América. Eles foram donos do restaurante italiano Marconi’s no centro de Newark entre as décadas de 1930 e 1950, um restaurante que já hospedou Frank Sinatra.
“É para esfaquear a nossa equipa italiana”, disse Marc Brummer sobre a faca.
A carne em si estava deliciosa. Mas a parte externa do knish também era deliciosa, macia e leve, mas com amido o suficiente para segurar a carne. O knish era tão grande que só consegui comer metade no almoço. Comi a segunda metade no jantar, terminando com as mãos frias. Manteve a forma e ficou tão delicioso como quando o experimentei fresco.
Não, não é um sabor tradicional de knish. E os Brummers não se importam.
“Ter as palavras ‘almôndega parm’ e ‘knish’ na mesma frase é estranho, entendemos isso perfeitamente”, disse Marc Brummer. “Mas por que não? O resultado final é que é bom.”
O Hobby’s também serve um bife de Ação de Graças, recheado com recheio e peru e servido com molho e molho de cranberry. Se um sanduíche Gobbler de Wawa tivesse um bar mitzvah, teria a mesma aparência e sabor. Adoro qualquer coisa que combine peru, recheio e molho de cranberry, e isso foi muito bom.
Facas especiais custam US$ 8,95 cada e estão disponíveis quase todos os dias, dependendo do movimento da cozinha. E se o knish de almôndega com queijo parm não for louco o suficiente para tentá-lo, talvez o próximo projeto deles seja – há um knish de cheesesteak da Filadélfia em andamento.
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Jeremy Schneider pode ser contatado em jschneider@njadvancemedia.com e seguido no Twitter por @J_Schneider e no Instagram em @JeremyIsHungryAgain.
